たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
文月の献立です(^^)
7月がスタートしました!
いくら言っても涼しくなりませんが、、、

いやもぅ暑すぎですね(^^;)
たるたる厨房もヒートUPしてます!

今月の献立をお知らせいたします。

●先付〜久子さんのスプーンで〜
鱧とアスパラガスの冷やし茶碗蒸し

●お造り盛り合わせ

●七種の季節膳
とうもろこしのすり流し
カリフラワー豆腐
大阪千両茄子と鰻の挾み揚げ
万願寺唐辛子とじゃこの山椒煮
ずいきの胡麻酢和え
うに、とろ、いくらの三色ちょっと丼
八寸盛
 合鴨ロース、海老旨煮、小蛸旨煮
 厚焼き玉子、粟麩オランダ煮、枝豆

●季節のサラダ&自家製タルタルソース
熟成キタアカリとベーコンのポテトサラダ

●主菜 いずれかお好みの1品
焼き物盛り合わせ(魚2種)
焼き物盛り合わせ(魚1種+豚肉タレ焼き)
地鶏のスパイシー黒胡椒唐揚げ
国産牛のイチボステーキ(+600円)

●お食事
<鯛めしコース>
明石産天然鯛の土鍋ごはん

<シラスごはんコース>
和歌山産釜揚げシラスと梅の土鍋ごはん

<銀シャリコース>
藤井さんスペシャルブレンド米の
土鍋銀シャリ


のどぐろ風干しなう!
大量入荷の日はまるで干物屋さんです(^^)
6月もあと数日です!
梅雨明けからの
トレーニングのような暑さと
湿気が続いていますね(^^;)

6月も残りわずか。

みなさま、水無月の献立は
お召し上がりいただけたでしょうか。

では、もう一度おさらいを、、、(笑)


●先付〜久子さんのスプーンで〜
煮穴子と丸茄子 玉子豆腐包み

●お造り盛り合わせ


●七種の季節膳
とうもろこし豆腐 叩きオクラ 青柚子
 小かぶのすり流し
 里芋のずんだ和え
 明石蛸の梅肉ゼリー 
  紅ずいき 毛馬きゅうり
 万願寺唐辛子の
  新レンコン真丈はさみ揚げ
 雲丹、トロ、いくらのちょっと丼
 八寸風焚き合わせ
  煮海老、煮蛸、青紅葉麩、鴨ロース、
  絹さや、厚焼き玉子

●主菜 いずれかお好みの1品
 焼き物盛り合わせ(魚2種)
 焼き物盛り合わせ(魚1種+豚肉タレ焼き)
 地鶏の黒胡椒唐揚げ
 国産牛のイチボステーキ(+500円)

●季節のサラダ&タルタル
北海道川原さんのトマトと
鶏肉塩蒸しのサラダ

●お食事
<鯛めしコース>
明石産天然鯛の土鍋ごはん

<しらすごはんコース>
釜揚げしらすと梅の土鍋ごはん

<銀シャリコース>
藤井さんスペシャルブレンド米の
土鍋銀シャリ

いずれも足付なめこと豆腐の味噌汁、
自家製ぬか漬け付き

昼間のジメジメを忘れて、
お酒とお料理を心ゆくまでゆったりと
お楽しみください(^^)/

今週&来週のご予約状況です
もう梅雨明け?と思うぐらい
ムシムシと暑いですね(^^;)

今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします!

26日(火)◎
27日(水)◯
28日(木)◯
29日(金)◯
30日(土)◯

2日(月)◎
3日(火)◎
4日(水)◯
5日(木)△
6日(金)◯
7日(土)◯

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか

26日午前現在の状況です


こんな暑い日は、、、
スイカで水分補給しましょう(^^)/
大栄スイカ祭り、まだまだ続行中です!


私もいただきましたー(^^)
天然のスイカジュースなり!

先日おじゃました
ギャラリーのイベントで
お土産にいただいた木のスプーン、
スイカにちょうど良い使い心地です♪



大栄スイカ祭りなり!(^^)/

毎年恒例、たるたるイチオシの
夏のフルーツ、
鳥取県産の「大栄スイカ」が
今年も入荷しました!

いつもの「小玉」を注文したつもりが、
なんと「大玉」がやってきました。

さすがに大きい!重い!


今回入荷分に限りまして、
半期に一度の大感謝祭!
ご奉仕価格で提供させていただきます(^^)/


大山山麓の火山灰土壌「黒ぼく」の大地で
100年ほど前から栽培が始まって以来、
鳥取県北栄町(旧大栄町)は、
全国屈指のスイカの産地として
名を馳せてきました。


病気や害虫に強く、
保水性に優れた「黒ぼく」の土壌と、
寒暖差のある気候によって、
糖度の高い
美味しいスイカができるそうですよ!


ジューシーでリッチな果汁と、
シャリシャリした食感は
コースの食後デザートにぴったりです。

この機会にぜひお召しあがりくださいませ〜










今週と来週のご予約状況です☆☆
本降りの雨で、
梅雨真っ只中を感じますね。


月曜日の営業では、
交通不便の中、遠回りして
お越しいただいたお客様もいらっしゃり、


改めて無事に営業できたことと
ご来店いただいたお客様、
ご心配の電話やメールをいただいた
すべてのみなさまに感謝いたします。

随分と遅くなりましたが、、、
今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします!


21日(木)◯
22日(金)◎
23日(土)◯

25日(月)◎
26日(火)◎
27日(水)◎
28日(木)◯
29日(金)◯
30日(土)◯

◎空席ありあり!
◯空席あり

20日午前現在の状況です


4月から新入社員として
たるたるメンバーに加わったNちゃん。
返事もハキハキ、うしろ姿を含めて
佇まいが良いなぁと思います。

まだまだ若く、これからの可能性に
満ち溢れる年代。

今では紅一点の存在ですが、
やさしいお兄さんたちに囲まれて、
たくましく育って欲しいものです!
本日営業いたします
週明け早々、
今朝に起こった地震は
たくさんの被害と影響を及ぼして
改めて災害の脅威を
見せつけられましたね。。。

被害に遭われた方々には
心よりお見舞い申しげます。


早々にキャンセルのお電話を
いただいたお客様の中には、
特に被害が大きい大阪北部の方も
いらっしゃいました。


大変な状況の中、
ご連絡をいただきまして
ありがとうございます。。。


本日、本店 沁ゆうき、
小料理たるたるともに、
通常通り営業させていただきます。

が、、、

状況が状況ですので、
何卒ご無理のないよう、
安全最優先でお願いいたします。


今朝から自宅マンションの立体駐車場が
ストップし、車が出せない状況に。
久しぶりに自転車で
野菜の買出しに出動しました(^^;)



中津から谷町九丁目まで、
人通りが少ない路地を抜けて片道約30分。


かつてお世話になった
知り合いのお店の前を通って
ママチャリで買出しに行っていた頃を
思い出したり、、、


あの頃と違うのは、
ママチャリじゃなく
電動自転車に乗っていること!


とりあえず、
今日の仕込みに必要なものを
カゴに詰め込んで帰ってきました。


明日は復旧していることを
願うばかりです。。。


まだまだ油断できない状況のようで、
みなさまどうぞお気をつけください。




唐津&博多に行ってきましたー

すみません、
営業とはまったく関係ありませんが、
臨時休業中の話題です。


ゆうき家は福岡に
行ってまいりましたー


お世話になっている料理人さんが
博多で2店舗目を出店されたので、
偵察を兼ねてお祝いに♪

ならば!ほかにも行きたいところに
伺える希少なチャンス!

というわけで、、、



唐津で「呼子の剣先イカ」を初体験。
うむ、食感が良いですね♪
水槽から急に揚げられてビックリ顔です(^^;)



お店が入っているアパートの前は
いつも行列!
3種類のカレーをとても丁寧に、
しっかりと作られています。



ほんと輝いてます!
いつもならスパイス系のお料理は
苦手なY選手ですが、、、
見事完食してました(^^)/



博多の繁華街「大名」に
オープンした繁盛店の2号店がこちら!
天ぷらと、おくどさんで炊いたごはんを
看板メニューにされています。



ごはんが炊きあがるたびに、
大将自らが客席に土鍋を持ち、
満面の笑顔でおすすめされます(笑)


そんなんされたら、、、


炭水化物控えてますとは
とても、、、
おかわりしかないですねっ!



ワインの品揃えにも力を
入れられていて、、、
とても勉強になりました。
(って、ただの飲み過ぎ?)


実は、、、お店に着くなり
お知り合いの皆さんが全員集合!という
嬉しいサプライズがあり、
とても感激しました。


熱量が高く、わくわくするような
仕事の話もたくさん。


全員が飲食関係の方なのですが、
良い意味で「仲間」として
打ち解け合える関係を築いていて、
とても刺激をいただきました。


次回の福岡ミーティングは
お盆に開催されることに。
(定期開催?)
博多の皆さんに負けないよう、
ゆうき&たるたるも頑張らないとネ(^^)/














カウンターがリフレッシュです(^^)/

昨日の臨時休業中に
本店 沁ゆうきのカウンターを
塗り替えていただきました。


10年経つとさすがに
表面のキズやデコボコした穴が目立って、
とても気になってました。

表面をヤスリでなめらかにして
オイルを塗り替えるのですが、
L字型カウンター9席とはいえ、
表面積は結構あるもので。。。


午前中から始まった作業は
夕方過ぎまで続いたようです。


10年前のオープンの時に
お世話になった左官職人さんが
仕上げてくださいました。


とにかく美しい!
スベスベお肌に蘇りましたね(^^)


やさしいヤスリのかけ方と、
テカテカし過ぎないオイルの塗り方に、
職人さんのプロフェッショナルな
仕事を感じます。



そして、、、
同じ今日のタイミングで
レザーの張り替え第一号の
椅子が戻ってきました。


こちらも「えっ、新品?」と
見間違えるほど、
美しく綺麗になりました。


やはり一流を扱うお店。
自宅のインテリアには到底
手が届きませんが、
お店を開いたからこそ
ご縁ができたのがありがたいです。


リフレッシュしたカウンターで
お好みのお酒とお料理を
ゆっくりお楽しみください♪
今週と来週のご予約状況^^
昨日12日(月)は
沁ゆうき、小料理たるたるともに
臨時休業をいただいていました。

お電話をいただいた皆さま、
大変申し訳ございませんでした。

本日13日(火)より
通常営業させていただきます!

今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします。

12日(火)△
13日(水)×
14日(木)◯
15日(金)△
16日(土)△

18日(月)◯
19日(火)◯
20日(水)◎
21日(水)◎
22日(金)◎
23日(土)◯

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか
×空席待ち

12日午前現在の状況です
空席待ちの日でも、遅めの時間帯に
お席をご案内できる場合が
ございますので、
どうぞお気軽にお電話ください(^^)


いただきものの手づくりフルーツ寒天。
我が家の食卓は
まわりのお料理好きな方々に
支えられています!

ご馳走さまでした!





雨ですが(^^)

雨の水曜日。
いよいよ梅雨の時期ですね。


本日ご来店の皆さま、
お足元の悪い中、ありがとうございます!
どうぞお気をつけてお越しくださいませ。


本日も空席まだまだございます(^^) 


お天気はスッキリしませんが、
たるたるの水無月のお献立で
ジメジメを忘れて
スカッと爽やかな夜をお過ごしください。


夏限定の日本酒も入荷しています!
ぜひお楽しみください♫


写真のとうもろこしは、
七種の季節膳の一品
「とうもろこし豆腐」に使います!


蒸したとうもろこしを裏ごしして、
葛粉を合わせて冷やし固めます。


冷たいお出汁と
青柚子の皮をすり卸した「振り柚子」が
清涼感溢れる一品。

ぜひぜひご賞味くださいませー