たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
たるたる初登場です!
今月の献立で、たるたるメニュー
初登場の食材をご紹介します!



「菊芋」
キク科ヒマワリ属の多年草で
食用とされるのは、肥大した根っこの部分。
日本では江戸時代末期に
家畜の飼料に用いられ、別名「豚いも」とも
呼ばれていたそうです(^^)

見た目は生姜みたいですが、
味はやっぱりお芋さん♪
今月はポタージュにしてお出しています。


「オニオンヌーボー」
ユリ科多年草。
静岡県浜松市篠原町の在来種で、
世界で一番早く収穫される玉ねぎとして
ブランド化されたそうです。

玉ねぎに含まれる
「硫化アリル」という成分が少ないため、
調理のときに目に染みたり、
にんにくやニラに通じる
特有の匂いはほぼ感じられません。

甘くて水分が多いので、
スライスして生のままでも
おいしくいただけますが、
今回は天ぷらにして旨みと水分を
封じ込めました☆


旬の食材が勢揃い!
師走の献立をぜひ、ご賞味くださいませ(^^)/


年内のご予約状況(再)
またまた更新が、、、すみません(^^;)

気を取り直しまして、、、

年内のご予約状況を
お知らせいたします(^^)/


11日(月)△
12日(火)△
13日(水)◯
14日(木)△
15日(金)△
16日(土)△

18日(月)◯
19日(火)◎
20日(水)△
21日(木)△
22日(金)△
23日(土)祝日 定休日

25日(月)△
26日(火)◎
27日(水)◎
28日(木)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか

11日午前現在の状況です

空席わずかの日でも、遅めの時間帯に
お席をご用意できる場合がございますので、
お気軽にお問い合わせくださいませ☆

23日(土)は祝日のため、
定休日をいただいています。

イブイブとイブの日に来店を
ご検討いただいていたお客様、
大変申し訳ございませんーー(^^;)

年内まだまだ空席ございますので、
今年1年の締めくくりのディナーに、
ぜひご利用くださいませ♪


たるたるの玄関に、
クリスマスのリース登場です☆
今年は初めて男性のお花屋さんに
お願いしました。

真ん中のベルは
谷町六丁目の「チャルカ」さんでいただいた
チェコの古いオーナメント。
すごーく薄いガラスでできていて、
とっても軽い!


で、、、、こんなのも♪
ドイツで1970年台に作られたモールの飾り。
もともとは植木用の飾りらしいですが、
プレゼントのラッピングにつけても
かわいい〜♡


ブタさんがいかにも外国製の顔です(笑)
こういうの、めちゃ好きーー(^^)/


当店はクリスマスメニューはありませんが、
冬の献立でほっこり温まって
お帰りくださいませ☆
本日4日(月)臨時休業いただいています☆
本店・沁ゆうき、小料理たるたるともに
本日4日(月)は臨時休業を
いただいています。

スタッフには嬉しい2連休。
いえ、、、、
大将と私もずいぶん助かります(^^;)


ふだんは後回しになりそうな
用事が片付くこと!
自宅のプリンターが出力できなかったのも
ずっーと気になっていましたが、
ようやく復旧しました(^^)/


これで新メニューを用意できる!
って、結局はほとんどお店の用事に
追われているのですが
それでもありがたい時間ですー


昨日はお天気も良くて、
久しぶりに御堂筋をぶらぶら。
イチョウ並木がきれいですねー
南船場のセレクトショップや、
気になっていたお店でお茶もできて
充実した午後のひとときでした(^^)/


夕刻の中之島公会堂。
大阪も捨てたもんじゃないなー、と
この間もそんな話を誰かとしたかな。


明日は朝から仕入れと
お店の撮影もあり、
バタバタと1日が過ぎそうな予感。

みなさまも、
よい1日をお過ごしください♪


年内のご予約状況(^^)
年内のご予約状況状況を
お知らせいたします!

いちばんお伝えしたいのは、、、、

年内まだまだ空席ございます!

ということで、、、
ご予約、お問い合わせを
心よりお待ちしています(^^)!


4日(月)臨時休業
5日(火)△
6日(水)◯
7日(木)◯
8日(金)△
9日(土)◯

11日(月)◎
12日(火)◎
13日(水)◎
14日(木)◯
15日(金)△
16日(土)△

18日(月)◎
19日(火)◎
20日(水)△
21日(木)◯
22日(金)△
23日(土)定休日 

25日(月)◯
26日(火)◎
27日(水)◎
28日(木)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか

3日午前現在の状況です

年内のご予約状況は、
更新情報を随時アップさせていただきます♪



たるたるに新しく加わった
中野真典さん作「猫も」。
料理研究家、随筆家の高山なおみさんと
共同制作の絵本も出版されています♪

一目惚れでした!
高山さんに「あなたに似てるわね」と言われ、
気持ちが舞い上がってしまい(^^;)
そんなエピソードをひっくるめて
思い入れのある絵です♪
師走の献立です☆
12月とは思えないポカポカ陽気ですね♡

いよいよ今年もあと1か月!
師走の献立をお知らせいたします☆

◯先附
・蓮根まんじゅう 蟹あんかけ 生姜

◯お造り盛り合わせ

◯七種の季節膳
・白子豆腐
・菊芋ポタージュ
・スナップえんどう 胡麻和え
・オニオンヌーボーの天ぷら
・太刀魚南蛮漬け
・うに、とろ、いくらの三色ちょっと丼
・八寸盛(煮海老、煮蛸、紅葉麸など)

◯主菜 いずれかお好みの1品
・焼物盛り合わせ(魚2種)
・焼き物盛り合わせ(魚1種+白金豚タレ焼)
・宮崎地鶏の黒胡椒唐揚げ 自家製タルタルソース添え
・佐賀牛のステーキ(+500円)

◯季節のサラダ
・赤キャベツのマリネ
 自家製タルタルソース
 ※珍味2種盛りに変更できます

◯お食事
<鯛めしコース>
・天然鯛の土鍋ごはん
<銀シャリコース>
・土鍋銀しゃり

・三関せりと黄芯白菜の味噌汁
・自家製ぬか漬け


主菜メニューで長らくご好評いただきました
鶏肉のコンフィ’白’仕立ては
まもなく終了となります。
ありがとうございました!

コンフィに替わって、
「宮崎地鶏の黒胡椒唐揚げ」が
主菜メニューに新登場します♪



街を歩けばクリスマス一色!
市役所もライトアップされてますね。
ジングルベルとともに、大晦日までの
カウントダウンが、、、(^^;)

今年の締めくくりに、
新しくなったメニューをぜひ
お召し上がりくださいませ♪


地鶏の唐揚げ試作中です!
来月より主菜メニューに新登場する
地鶏の唐揚げ。
だだいま、試作真っ最中です!


新メニューのヒントになったのが、
先日舟木料理長が参加させていただいた
マレーシア産 胡椒の勉強会でして(^^)/


伝統的な加工方法では、
白胡椒は水に浸し、
黒胡椒は長時間直射日光で乾燥させるのですが、


その方法では実の一部を劣化させ、
本来の香りと風味を
減少させてしまうそうです。

シゥさんが加工する胡椒は、
オーブンで乾燥させることで、
最適な温度と正確な圧力調整を
維持しています。

勉強会の講師をしてくださった
胡椒博士によると、通常ではあり得ない
とても手間がかかる加工法だそうです。


何種類かの胡椒を
テイスティングしながら、
シゥさんの胡椒を使った、
ハートの熱いお料理をいただき、、、


ご主人のお料理と、
胡椒のピュアな香りと風味に
とても刺激をいただいたようです!


一見、和食とはミスマッチに
感じられるかもしれませんが、
たるたるのコースをおいしく、
楽しく召し上がっていただけるなら
ジャンルにとらわれずに
どんどんメニュー化してほしいなぁ!と
思っております♪


揚げ物の魅力はやはり、、、
タルタルソースを
たっぷりつけて楽しめること!


試作は続くよ、これからも〜(^^)/
どうぞお楽しみに♪

二人展のお知らせ♪
明日29日(水)から、
たるたるのホームページの
イラストを描いてくださったマメイケダさんと、

「うどんのNOBUさん」で知られる
一井伸行さんとの二人展が
枚方市のソーイング テーブルギャラリーで始まります!

20年ほど前から、お友達や気になる人の
イメージに合わせて、十人十色の
個性豊かなうどんを作ってきたというノブさん。


今回はこれまで作ってきた、
いろいろなうどんの絵をマメさんが1点ずつ描き、
集大成として展示されます。


モデルになった方々との
思い出を綴った図録も見応え、
読み応えたっぷりです!


当ブログでは初公開(!)、
こちらの女性がマメさんです(^^)


ノブさんとは、まだお会いしたことがないのですが、
たるたるをご存知いただいているようで
とても光栄に思います!

もし自分がモデルだったら、
どんな「うどん」が出来上がるんだろう〜
想像力が膨らむと同時に、
食欲もそそられます♪


洋裁学校の敷地と建物を
そのまま活かしたギャラリーにも趣があり、
併設のカフェもおすすめです!


ご興味ある方はぜひ、
お越しくださいませーー

*********************

「ノブうどん帖」
11月29日(木)〜12月10日(日)
SEWING TABLE COFFEE
11時〜18時 月曜・火曜定休日
大阪府枚方市星丘2−11−18 星ヶ丘学園内

☆期間中はトークショーやうどん教室、
マメさんのスケッチ企画などイベントもあります。
詳しくはソーイングテーブルHPか、
Nobuうどんフェイスブックをご覧ください

*********************
霜月の献立をお見逃しなく!

今月の「七種の季節膳」の一品、
三関せりのお浸しを仕込み中です♪

秋田県湯沢市の三関地区で
栽培されたものを
「三関(みつせき)せり」と呼びます。


特徴は何と言っても、
真っ白でなが〜くのびた根ですネ♪
根っこは使わない部分では?と、
思われるかもしれませんが、
これがまた・・・美味しいんです!


葉、茎、根。
ぜーんぶいただける
ありがたーい野菜なわけで!(^^)/


サクサクした食感と山菜のような香りがあり、
たるたるではお浸しのほか、
お味噌汁の具にもよく使います。


今月の献立も残り数日で終了です。
まだの方はぜひ!お急ぎくださいませ〜☆

今週&来週のご予約状況☆
11月最終週の月曜日、
洗濯日和の良いお天気ですね♪

今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします☆

27日(月)△
28日(火)◯
29日(水)△
30日(木)△
1日(金)△
2日(土)△

4日(月)休み
5日(火)◯
6日(水)◎
7日(木)◎
8日(金)△
9日(土)△

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか

27日午前現在の状況です

△印の日は、一部の時間帯で
お席がまだございます。

遅めの時間帯であれば、
まだまだお席をご用意できますので、
どうぞお気軽にお問い合わせください♪

<臨時休業のお知らせ>
来週4日(月)は臨時休業を
いただきます

5日以降は空席まだまだございます☆
ご予約、お問い合わせを心より
お待ちしていまーす(^^)/


いつも遊んでもらっている
友人K姉妹から絵の贈り物を
いただきました(^^)

イラストレーター、
デザイナーとして活躍されている
さかたともみさんの作品☆

変カワイイ「イキモノ」たちを
イラストと粘土でユーモアたっぷりに
表現されています。

近いうちに作家さんに
お会いしたいなぁ^^

さっそくたるたるに飾らせていただきました!
どこにいるか、探してくださいねー



今週もありがとうございました!
おがげさまで今週の営業も無事に
締めくくることができました。
ご来店いただいたお客様、
ありがとうございました!


ここ最近は、鯛めしコースの
ご注文をたくさんいただいて
〆鯛の仕込みに追われる日々。
ありがたい限りです!


鯛めしコースをスタートした当初は、
こんなにたくさんご注文いただけるとは
正直予想していませんでした、、、(^^;)


リピート注文される方も多く、
現場のスタッフみんなが調理とサービスを
頑張ってくれていることにも
感謝!ですね♪


今年の営業もあと1か月。
ラストスパートを走り切って
来年に繋げていきたいと思います。



朝の買い出し前に、ふと思いたち
久しぶりに寄らせていただきました。

朝粥モーニング。
お粥もおいしく、副菜もバラエティ豊か。
たるたるをオープンする前、
こんなお店を作れたら、とたびたび
おじゃましたお店です。

アツアツのお粥をいただきながら、
5年前を思い出し、初心にかえる時間。
大事な振り返りやなぁ〜と、
朝からしみじみ。