たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
今週と来週のご予約状況です☆
さて、月曜日!
今日も良いお天気ですね(^^)
半袖姿の方をちらほらとお見かけします。
夏の気配を感じますね☆


今週と来週のご予約状況です☆

22日(月)×
23日(火)△
24日(水)◯
25日(木)◯
26日(金)△
27日(土)△

29日(月)◎
30日(火)◎
31日(水)◎
1日(木)◎
2日(金)◎
3日(土)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり △空席わずか
×空席待ち

22日(月)午前現在の状況です
空席待ちの日でも遅めの時間帯にお席を
ご案内できる場合がございますので
どうぞお気軽にお問い合わせください♪


またまたオコゼ続報。
オコゼが棘に持っている毒は、
生きているときのほうが
毒性が強いそうです!!

必死で生きようとする
生命力と自己防衛本能の現れですね。

すごいやつ!


フルーツトマトのムース仕込み中です♪
今月の七種の季節膳の一品、
「フルーツトマトのムース
チーズソースがけ」を仕込み中です(^^)



本店・沁ゆうき大将の同級生で、
高知県春野市でフルーツトマト専門の
農家を営んでいる、
久保くんのフルーツトマトを
使っています♡


フルーツトマトを裏漉しした、
100%ピュアなトマトスープに
生クリームとゼラチンを加えて
冷やし固めます♪


ムースに使う器は
カラフルな色の組み合わせが楽しい
淡路島の陶芸家・
ヘスアルド・フェルナンデスさんの作品☆
内側がプレーンな白なので、
トマトの赤が引き立ちますね〜(^^)


クリームチーズで作った
ソースをかけてお出ししています♡
カプレーゼをイメージさせる
お味でしょうか。
わたくしも来週いただきまーす(^^)

今日は夏日のような暑さでしたね!
一杯目はキリッと冷えた
ビールが喉を潤してくれそうです☆

ご来店をお待ちしています!


オコゼ続報です(^^)
またまたオコゼネタです。


本日、棘がついたままの状態で
入荷しまして、、、


ご覧くださいませ!
ピンセットで持ち上げると、
鋭利な棘が扇のごとく広がります。


背びれの表面にも
ちっちゃな棘がいっぱい(^^;)


魚屋さんいわく、
オコゼの棘が刺さると、
グローブみたいに手が腫れ上がって
傷口がうずいて眠れないそう!


オコゼの生息域は
海底10〜200メートルの砂泥底で、
前足を上手に使って
海底を歩きながら小エビや小魚を捕食します。


見た目はほんとにグロテスクですが、
冬のフグに対して、
夏のオコゼと呼ばれるほど、
美味な高級魚として知られています。


捌いてみると、
確かに身はフグっぽいですね。
すき身と肝はお造りに。
外皮、頭、カマ(ヒレ下の胸肉)は
あら汁に使います。


たるたるでは、
追加メニューにてオコゼのあら汁を
ご用意しています!


アラの量に限りがございますので
この機会にぜひご賞味くださいませ〜(^^)



おこぜ☆

最近入荷し始めたおこぜ。
「虎魚」とも書きます。
背びれの棘に猛毒を持つため、
魚屋さんでは背中を削ぎ落として
売られています。


まるで押し潰されたような
お顔をされていますが、、、

いかつい見た目とは違って、
とても淡白で上品なお味です♪
お造りはもちろん、
唐揚げやあら汁にしてもおいしい!


入荷があるときは、
たるたるのお造りに登場でーす(^^)/




名古屋へ行ってきましたー☆

昨日の日曜日は、
日帰りで名古屋へ行ってきました(^^)


いちばんの目的はこちらの展覧会を
観に行くためで、、、
「暮らしの手帖」創刊編集長・
花森安治の仕事と作品展。


アートディレクター、
グラフィックデザイナー、
編集者、アーティスト、思想家。


多彩な才能と強い思想を掲げて、
戦後から高度経済成長期を
走り抜けていった方だったんだなぁ。


”花森イズム”をたっぷりと
堪能させていただきました。


夕食は大須商店街でトンカツ♪
この大きさで”ミニサイズ”って!
うみゃーかったです♡


さて、今週も始まりましたョ!
皐月の献立をご用意して、
お待ちしていまーーす(^^)/
















夏の気配が、、、
昨夜はたくさんのお客様に
お越しいただきまして、
ありがとうございました。


夕方から電話が鳴り始め、
まさか!の満席に。
本当に有り難いことです(^^)


スタッフもいい感じに
モチベーションを上げて
仕事をしてくれているのかな、と
自分勝手(?)に思っております☆

今日はもうひとつ嬉しい出来事が
ありましたー


厨房で使っている扇風機。
風干しを作るときはもちろん、
これからの時期、灼熱の厨房に
欠かせないアイテムです!


モーターの調子が悪くて、
修理したほうが良さそうです、
とスタッフ。


ホームセンターで新品を購入したほうが
メーカーに修理依頼するよりも
手っ取り早くて、安値ですむかも〜、と
ふと思ったのですが、、、


羽の部分まで分解して
ピカピカに磨かれた扇風機を見て、
気持ちが変わりました。

やっぱり修理に出そーー


大事に使ってくれてありがとう☆
たかが扇風機・・・ではなく。
道具を大切に扱う人は、
食材も大事にするだろうし、
食べる側(=お客さま)の気持ちも
汲み取れるはず。

一事が万事、ですね(^^)/
あー、めんどくさいお話ですみません。


今週もあと1日。
週末がお休みの方には
待ち遠しい休日ですね☆

良い週末になりますように!

今週&来週のご予約状況♪
早くも夏を感じさせるお天気ですね。

厨房の気温上昇中で、
スタッフ全員半袖姿です(^^;)

今週と来週のご予約状況を
お知らせします。

11日(木)◎
12日(金)×
13日(土)△

15日(月)◎
16日(火)◎
17日(水)◎
18日(木)◎
19日(金)×
20日(土)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり △空席わずか ×空席待ち
11日午前現在の状況です。

ちなみに、、、
本日11日(木)は
余裕ありすぎるほどお席ございます。


空席待ちの日でも時間帯によって
お席をご用意できる場合がございますので
お気軽にお問い合わせください。


本店・沁ゆうきと
小料理たるたるのお造り盛り合わせで
お出ししている生の本まぐろ。

きれいな色してます!
輝いてるねーー♪

お仕事終わった後は、
連休明けのブルーな気分を
たるたるで吹き飛ばしましょう(^^)/☆☆☆

今夜もゆったり
お過ごしくださいませ〜
皐月の献立です♪
長い間、連休をいただきまして
申し訳ございませんでした☆
本日9日(火)より
本店・沁ゆうき、小料理たるたるともに
営業させていただきます。


皐月の献立をお知らせします!


◯先附〜久子さんのスプーンで〜
・うすい豆と丸なすの玉〆

◯お造り盛り合わせ

◯七種の季節膳
・小芋のホクホク揚げ
・玉子豆腐 とろろ タタキオクラ
・スナップえんどう 白和え
・鯛白子のぽん酢がけ 紅葉おろし
・フルーツトマトのムース チーズソースがけ
・八寸盛(煮海老、煮蛸、厚焼き玉子、
 鴨ロース、枝豆、紅葉麸)
・うに、とろ、いくらの三色ちょっと丼

◯主菜 お好みの1品
・焼き物盛り合わせ(魚2種)
・焼き物盛り合わせ(魚1種+白金豚タレ焼キー
・地鶏のコンフィ白仕立て〜鶏つくねのトマトスープ添え〜
・ローストビーフ

◯季節のサラダ もしくは 珍味2種盛り 
(いずれかを選べます)
・早生玉ねぎと鶏胸肉のサラダ
・珍味2種盛り

◯お食事 土鍋ごはん付き
<鯛めしコース>
・鯛めし かきのき茸の味噌汁 自家製ぬか漬け 
<銀シャリコース>
・銀シャリ かきのき茸 自家製ぬか漬け

食材の入荷状況により
内容を変更する場合がございます。

今週&来週ともに
空席まだまだまだ!ございます。
ご来店を心よりお待ちしています(^^)


今月の献立とまったく関係ありませんが
沖縄旅行のおみやげにいただいた「塩麹」
水を加えて、自分で作るそうです。
ただ今、発酵中なり!

仕込み真っ最中です♪

連休最終日の今日は両店舗とも
全員出動で仕込みの真っ最中です(^^)/



本日の仕事始めは野菜の買い出しへ。
とうもろこし、丸なす、トマト、胡瓜・・・
並んでいる野菜に、
早くも夏の気配を感じますねーー


さすがは連休明け(^^;)
量も種類もたっぷり!で。
たるたるでは皐月の献立が始動!
のちほど内容をアップさせていただきます☆


本店・沁ゆうきも連休中の試作で
新メニューが続々と出来上がった様子。
最近人気上昇中のサラダに使う
ドレッシングを新たに考え中です☆


こちらのオリーブオイルは、
たるたるでもお世話になっている
谷町六丁目のオリーブオイル専門店
「カーサ・オレアリア パーチェ」さんで
ゆうきのサラダ用に
購入させていただきました☆


パーチェさんは
本日まで阪急百貨店うめだ本店の
9階催し場で開催されている
「パンフェア」に出店されています!


昨日おじゃましてきました(^^)
パン屋さんは行列がすごくて、
そのままスルー(笑)


ご案内がぎりぎりになってしまいましたが、
お時間のある方はぜひ
お立ち寄りくださいませ(^^)


お料理好き、おいしいもの好きな方は
いろいろお話を伺ってみてくださいね。
きっと楽しいと思います!



明日は仕込み日!
連休もいよいよ明日で終わり。
明日は2店舗とも全員出動で
1日みっちり仕込みの日です☆


今日は梅田へ買い出しや、
絵の模様替えなどで
お店で一人ゴソゴソしております。



お友達から開店のお祝いにいただいた
矢尾板克則さんのオブジェ。
自宅からたるたるへ移動です(^^)/


先日の淡路島旅行で
購入させていただいたヘスアルドさんの作品。
並べてみるとカラフルで
気持ちがぱっと明るくなりますね☆

野菜のポタージュやお浸しに映えそう!


サインがかわいい!
何種類かあるので、召し上がった後に
ぜひご覧くださいませ☆


連休中にお電話をいただいたお客様、
申し訳ございませんでした。
明日は午前10時頃から夕方まではお店にいます。
ご予約&お問い合わせを
心よりお待ちしていまーす(^^)/