たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
今週&来週のご予約状況です☆
今朝も快適な朝でしたね♪
このまま涼しくなってくれたら
いいのに〜(^^;)


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします☆


8月30日(火)△
  31(水)◯
9月1日(木)◯
  2日(金)◯
  3日(土)◯

  5日(月)◯
  6日(火)◯
  7日(水)△
  8日(木)◯
  9日(金)◯
 10日(土)◯

◯空席あり △空席わずか

今週末もまだまだ空席ございます。
ご予約を心よりお待ちしています☆



陶芸家・須賀文子さんの
「猫豆皿」
ちょっと憎たらしい表情に
惹かれてしまう(^^;)
憎可愛い系ですネ♡


木箱の蓋を開けると、
きゃっ〜!素敵な絵が!(^^)
たるたるで使わせていただきます。
ありがとうございました♪



昨日のランチは
野菜たっぷりの薬膳カレー。
ルーも野菜も味のバランスが
とても良くておいしい☆
女性のシェフがしっかりと
お仕事されて作られています。
こういうカレー大好き〜(^^)/





蚤の市の準備中です〜(^^)

雨のおかげでかなり
過ごしやすい週明けでしたね☆


本日29日(月)
本店・沁ゆうきは臨時休業させて
いただいています。


たるたるはもちろん、
絶賛営業中でございます☆
ご予約のお電話を
心よりお待ちしておりま〜す♪


ただいま自宅で
蚤の市の準備中です!


谷町六丁目の東欧雑貨と
アンティークのお店「チャルカ」さんで
開催される蚤の市に
わたくしも初出品させて
いただきます(^^)


お店のスタッフさんや
オーナーさんのおともだちが
いろ〜んなアイテムを
用意されるそうです。


「食器、洋服、雑貨、
ガラクタいろいろ
誰かの不要品、でも別の誰かの必要品
おもしろいものが
いっぱいあります!」



素敵なメッセージですね。
わたしもワクワクしながら
準備しています♪


ご興味のある方はぜひ
宝さがしをする気持ちで
お越しくださいね〜

******************

チャルカの蚤の市
9月3日(土)11時〜18時
  4日(日)11時〜15時

場所:大阪市中央区瓦屋町1-5-23
http://www.charkha.net/

初日の早い時間が狙い目だそうです!

******************


秋の気配が・・・(^^)
今朝は少し早起きして
お掃除しましたが、
だいぶ涼しくなりましたね☆

あぁ、もう秋だなぁ〜と
朝からしみじみ。

八月の献立もそろそろおしまい。
みなさま、もう召し上がって
いただけましたか〜?(^^)/


さて、コチラ
胡瓜の雷干し中です。


胡瓜の芯をくり抜いて、
螺旋状に長く切り、
塩水に浸けてから風干しします。


輪っかがつながる形状が、
雷太鼓に似ていることから
「雷干し」と名付けられたそうです。


前菜の一品
「鱧の葛打ち梅肉がけ」に
添えていますので
ぜひお召し上がりください(^^)/




先日の自宅ごはんより
「豚しゃぶの中華風サラダ」
干し椎茸、ザーサイ、
にんにくしょうゆ漬けの
みじん切り入り!

よくよく考えると
中華風タルタルですね♡


教えていただいたレシピが完璧で
おいしくできました〜
今回は大根おろしをのせた
豚しゃぶにトッピングしてみました〜☆





ゆうきのいかすみチャーハン☆
本店・沁ゆうきの
新作 裏メニューができました☆



「いかすみチャーハン」


試作のきっかけは
お盆休み中にいただいた
「いかすみパスタ」。


トマトやアンチョビなどを加え、
目に見えない手間がかかっている
おいしさでした。


それなら和食的アプローチで
いかすみチャーハンを
作ったらどう?となりまして!(^^)


ソースに出汁を使い、
味付けは塩と梅干しのみ。
いかと梅干しって
実はよく合うんですよね〜


以前ゆうきで
「いかと梅、大葉の炊き込みごはん」を
お出ししていまして、
リピート率が高い人気メニューでした(^^)


今回も大葉を使っています!
写真のイカは白いですが
本番では全体を真っ黒に仕上げます。


剣先イカ一パイからとれる墨では
一人前に足らず、
フレッシュな墨を少しずつためて
ソースを作ります。


そのため1日1〜2人前の
超限定メニューです(^^;)


ご興味のある方は
本店店主もしくはスタッフに
ぜひおたずねくださいね☆
第3回 金継教室へ行ってきました
地道な作業が続いていますが、、、
今回でいよいよ金を蒔く工程に!


前回、漆を塗って乾かした部分を
手で探りながら
でこぼこが平らになるように
細かい目のサンドペーパーで
磨いていきます。


どこまで磨いたら良いのか、
素人にはまったく見当がつきません(^^;)
もういいかな〜?と思って先生に
見ていただいたら、
まだまだ磨けていない箇所が。。。。


磨き終わったら
金を蒔く前に漆を塗るのですが、
今度の漆は均等にうすーく
塗らなければいけません。


この工程で仕上がりが決まるとか!
気合いがいりますね☆
とても繊細な細筆を使います。


蒔絵で使われる細筆の毛は
昔はなんと!
「ねずみのわき毛」で作られたそうです!


ひと昔前までは
天然の(?)ねずみを捕獲する
プロのおじいさんが
いらっしゃったそうです。
今となっては生産されていない超希少品。
そんなお話をうかがえるのも
楽しいです☆



金箔1グラム購入しました。
お薬みたい〜(^^;)
くしゃみしたら吹き飛びますね。
”一生分”たっぷりできる量だそうで、
お稽古終了後は自宅で内職かしら。。。




筆先に金箔をつけ、
漆が筆につかないように
蒔いていきます。


今回はこれにて終了!
3回目で金を蒔く工程まで行け
かなり順調♪♪


そのおかげで
放課後の課外活動も心おきなく
楽しめました(^^)/









今週&来週のご予約状況☆
本日22日(月)
小料理たるたるは臨時休業させて
いただいています。

お電話をいただいたお客様、
大変申し訳ございません。

今週&来週のご予約状況を
お知らせいたします☆

8月22日(月)臨時休業
 23日(火)△
 24日(水)△
 25日(木)◯
 26日(金)◯
 27日(土)△
 
29日(月)◯
30日(火)△
31日(水)◯
9月1日(木)◯
 2日(金)◯
 3日(土)◯

◯空席あり △空席わずか



連日の暑さ、身体にこたえますね。
今年は冷たい麺をなるべく我慢して、、、
炭水化物をしっかりとって
夏バテ対策中です。

焼き肉の〆に「元気丼」なり!



京橋から途中休憩をはさんで
1号線沿いを徒歩帰宅中〜☆
少しはカロリー消費したかしら(^^;)
須賀文子さん個展始まっています☆

たるたるのご近所、
ギャラリー十三夜さんで
陶芸家・須賀文子さんの
個展が始まっています☆


初日に伺えず、さきほど
おじゃましてきました☆


今回の個展は、
いま作りたいものを
思いっきり作りました!という感じ。
力みすぎず、のびやかに
進化されているのが素敵です(^^)


大小のうつわが入れ子に
すっぽり収まる
マトリョーシカ蕎麦猪口など
誰かにプレゼントしたくなる作品も♪


たるたるの前菜や単品用に
小さなうつわを
求めさせていただきました。
近いうちに登場しますので
お楽しみに!


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
須賀文子 個展
8月28日(日)まで
11時〜18時
ギャラリー十三夜(中津)
https://www.facebook.com/galleryjusanya/

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆



東三国の蕎麦「あたり屋」さんで、
須賀さんを囲んで女子会☆
この出し巻き玉子、
飲めますわ〜(^^)/



〆はいつもと趣向を変えて
「冷やし鴨すだちそば」
満腹を十二分に感じつつも、
お出汁飲み過ぎてしまいます(^^;;)
大将、ごちそうさまでした〜
今月のサラダです(^^)/

お盆前にアップするつもりが
すっかりタイミングを
逃していました(^^;)



今月のサラダをご紹介します!



赤玉ねぎ、花オクラ、
四葉(すうよう)きゅうりのほか、
初登場の「ひかりれんこん」。


茨城県・稲敷市で栽培されている
無漂白のれんこんです。


れんこん畑といえば、どろっとした
沼地のイメージが強いですが、
ひかりれんこんが育つのは
マイナスイオン水などを用いた
ミネラル豊富な水と、
砂のようにさらさらした土壌だそうです。


生のままいただくと、
泥れんこんのねっとり感とは
違った個性が際立ちます。
梨のようなみずみずしさと
シャキシャキした食感がいい感じ!



断面もみずみずしぃ〜



自家製のドレッシングで和え、
蒸した豚バラ肉を
トッピングしています。

お盆が過ぎたら
あっという間に月末・・・
今月の献立をぜひともお見逃しなく!




ある夜の自宅ごはん。
無性にとうもろこしごはんを
食べたくなり、、、
水と塩だけで炊きました。
バターはいらんね☆(^^)




今週&来週のご予約状況☆
長い間、お休みをいただき
申し訳ございませんでした。


本日より本店・沁ゆうき、
小料理たるたるともに
営業させていただいています!


お盆明けにもかかわらず
たくさんのご予約をいただき
ありがとうございます(^^)/


今週と来週のご予約状況です☆

8月17日(水)△  
  18日(木)△
  19日(金)◯
  20日(土)△

  22日(月)臨時休業
  23日(火)△
  24日(水)◯
  25日(木)◯
  26日(金)◯
  27日(土)◯

◯空席あり △空席わずか


22日(月)は社員研修のため
お休みを頂戴します。
お盆明け早々に申し訳ございません。



お盆休み最終日は
父と共に平野区・大念仏寺の
「万灯会」(まんとうえ)へ。
たくさんの蝋燭と灯籠に
火が灯る光景はとても幻想的でした。



今さらながら
体内メンテナンスを
意識し始めた今日この頃(^^;)
まずは腸内環境を整えないと!


大福餅はスタッフのお土産です〜
(言い訳。。。)



明日から営業です(^^)/
長い間、お休みをいただき
申し訳ございませんでした。


本店・沁ゆうき、
小料理たるたるともに
明日17日より
営業させていただきます☆


本日は1日みっちり仕込み日です。
事故もなく、みんな元気に
出勤してくれて何よりです(^^)


お休み前の大掃除で
厨房とフロアを徹底的にピカピカに!
気持ちよく休み明けを
迎えられますね。



床もきれい〜☆



鍋もピッカピカ〜(^^)/


さぁ、明日から営業!
張り切ってまいりまーーす☆




福岡での夕食。
このビフカツ、飲めますわーー
シェフ、ごちそうさまでした☆
また大阪で!