たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
なつかしい味
今週月曜日からの
リニューアルでてんやわんやの
たるたるでーす。


炊きたてのごはんをお出ししたときの
お客さまの反応が本当に素晴らしく、
スタッフの励みになっています!


みんなが思いのほか(?)
生き生きと元気そうな様子なので
(と、見てるのは私だけ?)
ちょっと安心しました(^^)


そんな週明け遅めのランチは
会社員時代からお世話になっている
ご近所の定食屋さんへ。


この日はなんとお店の52周年!
お父さん、お母さんとも
バリバリの現役です。



たるたるホームページの
お料理のイラストでおなじみの
マメイケダさん作「オムライス」


その定食屋さんのオムライスです♪
薄く焼いた玉子とソースのやさしい色は、
まさにこのお店のもの!


鶏肉入りのケチャップライスに、
ほど良い半熟加減の玉子がのっています。
バターたっぷりの
リッチなタイプの洋食とは違った、
懐かしさを感じる味。


いつまでもお元気で、
お店を続けてください(^^)/



マメイケダさん、
ご近所のギャラリーItohenさんで
3 月5日(日)まで
個展を開催中です♪

「プレスハム」


ハムの絵ばかりを
集めたわけではなく笑)
プレスハムみたいな絵を描きたいそうです。

パッションを感じます。

食べ物だけでなく、
どこか懐かしい気持ちになる
風景画も良いです。

みなさま、ぜひ〜(^^)/


ギャラリー&カフェ itohen
http://www.skky.info/itohen/gallery/
地鶏のコンフィ仕込み中です!

主菜の新メニュー、
「地鶏のコンフィ”白”仕立て 
鶏つくねのトマトスープ添え」を
仕込み中です☆


鶏肉は骨付きでどかっと入荷してきます。
包丁で切り分けて、
余分な脂や皮を取り除きます。


スネの部分は、
アキレス腱に切り目を入れて
見た目がきれいな
チューリップ状になるよう、
モリモリッ!と身を引き寄せます。


チューリップにすることで、
火入れした後に、よりふっくらとした
身質を楽しめますよ〜(^^)


塩、こしょうしてから一晩寝かせ、
油でじっくり焚きます。
沸かしすぎると
油がにごってしまうので要注意!
温度計は必須です☆


今さらながら、「コンフィ」の意味を
検索してみるとーー

「フランス料理の調理法で、各種の
食材の風味を良くし、なおかつ保存性を
高めることのできる物質に浸して
調理した食品の総称である」


「コンフィにする食材は
肉と果物が多く、肉の場合は油脂を
果物の場合は砂糖を用いて
調理するのが通例である」
(ウィ◯ペ◯◯アより抜粋)


そういえば、
果物の場合には「コンフィチュール」という
瓶詰めのジャムみたいなものがありますね。


たるたるで、なんでまた
フレンチみたいな料理を?と
思われる方がいるかもしれませんね(^^)


今回のコンフィは
「蒸し鶏のような上品さ」がテーマです♡
あえて焼き目をつけずに、
地鶏もともとの色みを生かして
まっ白に仕上げています。


お箸でほぐれるほどの、
ほろほろのやわらかい身質と
油脂で引き出した旨みを
お楽しみいただければと思います☆


そして!なんと!


たるたるのコンフィには、
鶏つくねのトマトスープが
もれなくついてきます(^^)


個人的にはこのスープ、
すごく好きな味です。
季節野菜と合わせてココットで
熱々をお出ししたらどうかしら〜と思うほど!


コンフィをスープにつけながら
召し上がっていただいても
おいしいですよ〜


舟木料理長の自信作です!
ぜひ、お召し上がりいただいて
感想をお聞かせくださいね♪












鯛めしコースが新登場します!
滞りがちだったところに、
いきなり本日2回目の更新で
すみません(^^;)


大切なお知らせがございます。
このたび、たるたるに
新しいコースが登場します!


「ゆうきの料理をたるたるで食べたい!」

たくさんのお客さまから
ありがたいリクエストを頂戴しまして、、、


♪♪♪「鯛めしコース」♪♪♪

本店・沁ゆうきの
オープン当時からの名物料理、
明石の天然鯛を使った鯛めしを
堪能していただけるコースです。


それに伴い、従来お出ししていた
コースにつきましても、
さらなるレベルアップを図りたく
コースの一部内容と価格を
改訂させていただきます。


【ごはんコースを銀シャリコースにリニューアル!】
テーブルごとに炊きたての
土鍋銀シャリをお出しします。
炊きたてならではの、香り豊かなごはんの
味わいをお楽しみください♪


【選べる主菜のお料理に新メニューが登場!】
4種類の選べる主菜(メインディッシュ)のうち、
ミックスフライを終了させていただきまして、
「地鶏のコンフィ"白”仕立て
 鶏つくねのトマトスープ添え」が登場します。


【季節のサラダ&自家製タルタルもしくは
珍味2種盛り合わせ いずれかを選んでいただけます】
お酒をもっと楽しみたい方のために、
「季節のサラダ」か「珍味2種盛り合わせ」の二択制に
変更させていただきます。



【お料理・お酒をよりおいしく、
ゆったりと楽しんでいただけるように
コースの流れ(提供順序)と
お料理の名称を変更しています。】

◆先付(元 蒸し物)

◆お造り盛り合わせ

◆七種の季節膳(元 前菜)

◆主菜(下記4品からお好みの1品をチョイス)
 焼き物盛り合わせ 魚2種
 焼き物盛り合わせ 魚1種と白金豚タレ焼き
 地鶏のコンフィ”白”仕立て
  鶏つくねのトマトスープ添え
 ローストビーフ

◆季節のサラダ&自家製タルタル
 もしくは
 珍味2種盛り

◆お食事
 【鯛めしコース】鯛めし 味噌汁 ぬか漬け
【銀しゃりコース】銀シャリ 味噌汁 ぬか漬け


お食事なしの「晩酌コース」は
名称を「たるたるコース」に変更し、
従来どおりの価格でご用意しています。

☆コース料金☆
鯛めしコース  6,300円(税別)
銀シャリコース 5,000円(税別)
たるたるコース 4,000円(税別)

なお、鯛めしコース、銀シャリコースともに
2名様からのご注文で承ります。
おひとり様で土鍋ごはんをご希望の場合は、
ごはんなしの「たるたるコース」に
鯛めしか銀シャリを単品注文していただけます。


詳しくはご来店時に
説明させていただきます☆


いろいろと変更点が多く、
最初はご案内やサービスが不十分で、
ご迷惑をおかけするかもしれませんが、
スタッフ一同、満足していただけるように
精一杯努めさせていただきますので
何卒ご理解いただきますよう
宜しくお願いいたします。


今回のリニューアルは、
オープン5年目の節目に突入したことが
きっかけではありますが、
たるたるに来てくださるお客様にとって、
「おいしく」「楽しい」お店であるための
進化を意識するのは大切だと考えています。


内輪な話で恐縮ですが、
スタッフからのアイデアや提案を
聞けたのも嬉しい反応でした。


もちろん「進化」というにはまだまだ
至らないところが多々ありますが(^^;)、
リニューアルして良かったね、と
のちに言っていただけるよう頑張ります!


新メニューにつきましては、
当ブログで積極的に情報発信してまいりますので
明日からの更新率にご期待ください(笑)









今週&来週のご予約状況☆
またまた更新が滞りまして
申し訳ございません(^^;)


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします。

2月20日(月)△
  21日(火)△
  22日(水)△
  23日(木)△
  24日(金)◯
  25日(土)△

  27日(月)◯
  28日(火)◯
3月1日(水)◯
  2日(木)◯
  3日(金)◯
  4日(土)◯

◯空席あり △空席わずか

20日(月)午前現在の状況です


最近の朝ごはん。
「アボカドとチーズのホットサンド」
お世話になっているお店でいただいてから
自宅でリピしてます〜☆

中崎町「もなか珈琲」さんの
自家焙煎の珈琲豆をハンドドリップで。
好きなカップとうつわを使うと、
ほんの短い時間でも
朝から豊かな気持ちになれますね♡


昨夜のシメです(^^)
おいしすぎるよ〜〜



アフター バレンタイン(^^)☆
昨日はバレンタインでしたね♡


ゆうきの大将やお店のスタッフにも
お客さまからチョコの
差し入れをいただきまして、
ありがたく頂戴しております(^^)

ありがとうございました!


なにしろ甘いもの好きでして、
毎年、自分用に特別な
チョコを買っていたのですが、
今年は買いそびれてしまい、、、。


あぁ〜!と後悔していた矢先、
お料理好きなお友達から
素敵なプレゼントをいただきました♪



蓋を明けて思わず、きゃっ〜!
とても嬉しいサプライズでした。



無農薬の八朔の皮で作った
八朔ピールチョコ♪♪♪
しっかりと厚みのある皮から、
大事に育てられて、
立派に実ったことが伝わってきますね〜


食べごたえ満点なのは間違いなし!


おいしい珈琲を淹れて
ゆっーくり楽しみます(^^)/

若ごぼうの炒り煮 仕込み中です♪

今月の前菜の一品、
「若ごぼうの炒り煮」仕込み中です(^^)


たるたるでは、
毎年恒例この時期になると
登場する食材の一つです。


大阪 八尾名産の若ごぼうは、
根、茎、葉ぜ〜んぶ
おいしくいただけますよ〜


茎は蕗と同じように、
細いスジを1本ずつ包丁で取り除き、
根っこは泥を洗って
おヒゲを取り除いてそうじします。


せっかくお料理を作っても、
口の中にヒゲやスジが残るようでは、、、、

ストレスなく召し上がっていただけるよう
下処理は徹底的にやるべし!
ですネ(^^)/



わたくしも大好きな春の野菜です♪
ぜひぜひ、ご賞味くださいませ〜♡

今週&来週のご予約状況☆
昨日土曜日と本日は
本店・沁ゆうき、小料理たるたるともに
連休をいただいています。


お電話をいただいたお客さま、
申し訳ございません。


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします♪


2月13日(月)◯
  14日(火)◯
  15日(水)◯
  16日(木)◯
  17日(金)△ 
  18日(土)△
  
  20日(月)◯
  21日(火)◯
  22日(水)◯
  23日(木)◯
  24日(金)◯
  25日(土)◯

◯空席あり △空席わずか

※12日現在の状況です。

ご予約・ご来店を心よりお待ちしています(^^)/



デパ地下でゴディバの
ソフトクリームを発見!
やっぱりチョコがおいしいわぁ〜♡





道具屋筋へ!
今朝は雪がちらついて
寒かったですね〜。


ここ数日なんだかんだと用事が多く、
ブログの更新が滞り気味で
申し訳ございません(^^;)


近日中に詳しくお伝えしますが、
たるたるに新しいコースが加わります。
さらに主菜のお料理に、
鶏肉を使った新メニューが登場します!


どうぞお楽しみに☆


今日の午後は
新メニューに使う器や調理器具を
調達しに道具屋筋へ。


いつもお世話になっている
金物屋さんの店員さんがとても
迅速で丁寧な対応をしてくださり大助かり!
次回からはあの方にお願いしようっと(^^)


接客と対応って本当に大事だなぁ〜。
気持ち良く買い物ができたので、
ついつい追加で買ってしまいました(笑)


道具屋筋では、
いろんな飲食店の方々の
人間模様が見られて面白いですね〜



千日前に行くと
ついつい寄ってしまう定食屋さん♪
お昼はとっくに過ぎて、
夕食にはかなり早い時間帯でしたが
手作りのおかずや汁物、麺類、
丼メニューまで充実しているのが
ありがたいですねーー


ガラスケースのおかずとごはん、
豚汁を勝手に(?)定食風にして
いただきました。


こちらの豚汁、もやしとネギ、
豚バラ肉に気付くか気付かないぐらいの
ごぼうが入っているのですが、
これがシンプルでおいしい!


出汁を飲み干すまで
ずっーと熱々なのも素晴らしい♡


お昼の時間帯でも
丼やうどんを食べながら
ビールや焼酎を飲んでいる
お客さんの多いこと!


隣の席にはさっきまで
金物屋さんにいた
飲食店の方々が(笑)



たまにしか行けませんが
いつまでも続いてほしいな〜(^^)/
お昼からおいしいごはんで
パワー全開でーす♪



今週&来週のご予約状況☆
今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします(^^)


6日(月)◯
7日(火)◯
8日(水)◯
9日(木)△
10日(金)△
11日(土)休み

13日(月)◯
14日(火)◯
15日(水)◯
16日(木)◯
17日(金)◯
18日(土)◯


◯空席あり △空席わずか

6日(月)午前現在の状況です

春の足音が聞こえる
如月の献立をぜひお召し上がりください♪


ミモザの花には木俣 薫さんの
黒高麗の花器がよく似合います〜


富久錦 立春朝搾り 入荷しています☆

本日2月4日は立春の日。
旧暦のお正月にあたり、
その前日の節分に豆まきをするのは
邪気を払い、福を呼び込み
新しい春を迎えるためといわれています。


そんな立春の日に
ふさわしい祝い酒が兵庫県・加西の地酒
「富久錦 立春朝搾り 純米吟醸 生原酒」。


節分の夜から一晩中もろみを搾り続け、
早朝にでき上がったばかりのお酒です(^^)


見た目はちょっとあれですね(^^;)
ア◯◯リアスやポカ◯◯ェットなどの
スポーツドリンクのような(笑)


酒蔵でしか味わえない
しぼりたてのフルーティな香味と、
生まれたての弾けるような
新酒の味わいを同時に楽しめますよーー


いつもお世話になっている酒屋さんが
本日早朝に酒蔵に直接出向いて
搾りたてを届けてくださいました♪


完全予約販売のため、
たるたるでは1本のみの
超限定品になっております。


メニューには載せていないので、
スタッフまでお気軽に
お声がけくださいませ〜(^^)/