たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
今週&来週のご予約状況☆
お知らせがすっかり
遅れて申し訳ございません(^^;)


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします。

23日(水)◯
24日(木)◎
25日(金)△
26日(土)◯

28日(月)◎
29日(火)◯
30日(水)◎
31日(木)◎
1日(金)◎
2日(土)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり
△空席わずか

23日午前現在の状況です

昨日は週の前半にもかかわらず、
たくさんのお客様にお越しいただきまして
本当にありがとうございました!

「コース料理のお店=要予約」と
よく思われがちなのですが、、、


当店では
事前予約をされていなくても、
お席が空いている場合は
ご案内させていただいております。



お越しいただく前に、
お電話にてご連絡いただきましたら、
お席の確保と、
できる限りお待たせしないよう
お料理を準備いたしますので、
どうぞお気軽にお問い合わせください(^^)


先日はY選手のお誕生日だったので
いつもお世話になっているお店で、
プチお祝い会をしました。


お店の大将から、
Y選手が大好物のイチゴたっーぷり
デコレーションケーキのサプライズが!

もちろん自家製です(^^)
何をいただいても熱量の高さを感じる
お料理の数々。。。

明日からも頑張ろう〜!と、
心の底からパワーがみなぎります。
いろんなものが満たされたひととき。

大将、ご馳走さまでした!



週末の夜に、、、
ジメジメした昨日とは
うって変わって、、、、

今日はとても
過ごしやすかったですね!

先月末から週末はずっと
イベントや外出が続いており、
今夜は自宅でおとなしく(?)しております。


考える事、やる事は
たくさんあるのですが(^^:)
目の前の事であっという間に
時間が過ぎていくような。。。


お世話になっている方の
独立開業のお祝いにおじゃました
ご近所のお店で、
とても素敵なサプライズが!


プレートに描かれた絵が、
持ち帰りたくなる素晴らしさ♪
短い時間でよくここまで
仕上げられたなぁ〜(^^)


新作デザート、
とっても美味しかった♪
おかげ様でとても喜んでいただけました。


こちらのお店のオーナーさんも、
独立開業された知り合いの方も、
平成生まれの二十代。

うむむー、負けてられませんね。








自家製バニラアイス試作中です!
いやいや、暑いですねぇー(^^;)
毎日仕事後のアイスクリームを
我慢するのが大変!

たるたるでは、
苺ジェラートに続き、
新作アイスを試作中です。

名付けて、、、
香りごと楽しむ
アロマティックシリーズ!


自家製バニラアイスに
オリーブオイルとブラックペッパーを
トッピングします(^^)/


ブラックペッパーは、
コース主菜の「地鶏の黒胡椒唐揚げ」で使っている
マレーシアのこだわり胡椒職人、
シゥさんのペッパー♪


ホールをすり鉢で挽きたての状態にして
お出しします。
挽きたてならではの香り高さと
スパイシー感をお楽しみください。


スイーツにペッパーを合わせるときは、
粗挽きを大胆に使った方が、
胡椒の香りや風味が引き立つような
気がします!


オリーブオイルは
もっと個性的なものを使っても
面白いかも(^^)


そこはいつもお世話になっている
オイルのプロに相談ですねー(笑)

ともあれ、
メニュー化は十分できそうです!
もう少し試作をして、
お披露目したいと思います。

どうぞお楽しみにー







今週と来週のご予約状況(^^)
今日も気持ち良い快晴ですね!

今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします(^^)/


15日(火)◯
16日(水)◎
17日(木)◎
18日(金)◯
19日(土)◎

21日(月)◯
22日(火)◯
23日(水)◎
24日(木)◎
25日(金)◎
26日(土)◎

◎空席ありあり!
◯空席あり

15日午前現在の状況です

昨日、新メニューの苺ジェラートを
召し上がっていただいた皆さま、
ありがとうございました!

おかげさまで大変ご好評を
いただいております♪

本日も空席まだまだございます!
そろそろ一杯目のビールが
格段に美味しく感じる時期ですね。
ビールも冷えていますので、
ぜひぜひお立ち寄りくださいませー



先日の香川旅行にて。
栗林公園のお土産屋さんで見つけた
張り子のワンコです。

いつもならネコを選んでいるはずが、、、

松の絵が描かれたお尻の可愛さと、
垂れ目(眠そう?)に惹かれ、
連れて帰りましたー(^^)
本日よりジェラートメニュー新登場です!
昨日はよく雨が降りましたねー
今日はとっても良いお天気♪

というか、、、もうすでに
お暑うございます(^^;)

先ほど自宅に戻ってすぐ
アイスを一気に食べてしまいました(汗)
アカンやつですがやめられません!


たるたるでは本日より、
デザートメニューに
ジェラートが新登場です(^^)


お天道様が味方してくださったのか、
今日はちょうど気温が上がって
素晴らしいタイミング!


まず第一弾は、、、

「苺ミルクのジェラート 
  フレッシュ苺のピュレと共に」

ジェラートとピュレで
苺をダブルでお楽しみいただけます💖
タルト生地をそぼろ状にした
「クランブル」がサクサクと香ばしくて、
匙が進みますねー(^^)


スイーツ好きとして
いろいろアドバイス(?)させていただく
つもりでしたが、短い時間で
とても良い出来栄えに仕上げてくれました!


今回のメニュー開発に活躍中なのが、
冷凍粉砕機「パコジェット」。


冷凍した食材を凍ったまま、
特殊刃の回転によって0.01ミリ以下に粉砕し、
ピューレやムース状に
仕上げることができます。


キメが細かく、なめらかな食感を
得ることができ、
フレンチやイタリアンのレストランのみならず、
病院食や介護食にも
活用されているそうです(^^)/


もちろん、お料理にも
これから活用していきますよー♪


まずはデザートメニューから。
苺のあとの次のメニューを試作中です。


苺はもうすぐ入荷が終わるので、
今回の仕込み分がなくなり次第、
終了となります。

どうぞお早めにお召し上がりくださいませー


胸いっぱいの休日(^^)💖

定休日の今日は、
友人夫妻の結婚披露パーティに
行ってまいりました。


新郎新婦ともに
出会ってまだ間もないのですが、
20代の二人から学ぶことがたくさんあり、
しっかり者の弟と妹のような存在です。


ご主人はフランスで10年近く
フレンチの料理人をされています。
パーティでお出しする50人分の料理を
自分で作ると聞いた時は、
正直大丈夫なの?と思ったのですが、、、


自分たちでよくここまでやったね!と
こちらまで感涙してしまう、
素晴らしいお料理と
二人を慕って集まる方々の
温かい気持ちに包まれたパーティーでした。


胸いっぱい、


お腹いっぱい


幸せな余韻が続いています♪


二人ともフランスに戻ってしまうのは
寂しいけれど、


いつかご主人が働く
フランスの三つ星レストランへ
食事に行けるよう
明日から頑張ります!


沁ゆうきの新メニューです(^^)
良いお天気ですー(^^)/

昨日の夜や朝方の肌寒さを
忘れちゃいますね。

今日は本店 沁ゆうきの
新メニューをご紹介します!


初夏におすすめの冷たい麺メニュー
「高知春野産 久保くんトマトと
 雲丹の冷たい混ぜそば」


久保くんトマトで作った
自家製のトマト酢が完成しまして、
お披露目第一弾のメニューです(^^)


このトマト酢、サラダやパスタなど
お料理に使える万能調味料として
ゆうきの大将がレシピを考案しました。


画像がなくなってしまいましたが、、、
冷奴にかけてもgoood!

トマト酢でこんなこと、
あんなこと、、、

妄想が膨らんでおります。
何らかの形にできると良いのですが(^^)/


さて、冷たい麺♪
トマトと雲丹って相性良いですね。
パスタでも好きな組み合わせです😍

イタリアンでは仕上げに
柑橘をキュッと絞るようですが、
ゆうきは和食的に(ここはね!)、
青柚子の皮をおろし金で卸してかけます。
(振り柚子)


オクラのねばりが
麺と食材のからみを良くし、
スルスルと胃袋に入ってしまいます!


そしてシメには、、、
嬉しい「おまけ」付き!です。


雲丹とスープを少し残して
うつわを戻していただくと、、


シャリを合わせて、
海苔と山葵をトッピング。
リゾットならぬ、
飲める「お寿司」に!


カウンターでぜひ、
お楽しみくださいませ♪



皐月の献立です(^^)
本日2投目!
アップする頻度がばらつき過ぎですが、
お許しくださいませー(^^;)

皐月の献立をお知らせいたします!

●先付〜久子さんのスプーンで〜
うすいえんどうと順菜 薄葛餡

●お造り盛り合わせ
北村本山葵で

●七種の季節膳
熟成キタアカリのすり流し 
新キャベツとイタヤ貝のぬた和え
アスパラ豆腐 梅肉 旨出汁
里芋ホクホク揚げ
久保くんトマトと丘ワカメの白和え
八寸風盛り合わせ
うに、とろ、いくらのちょっと丼

●季節のサラダ&自家製タルタル
ジューシーフルーツと豚しゃぶのサラダ

●主菜 お好みの1品
焼き物盛り合わせ(魚2種)
焼き物盛り合わせ(魚1種+ととりこ豚のタレ焼き)
地鶏の黒胡椒唐揚げ 自家製タルタル添え
黒毛和牛のステーキ(+500円)

●お食事
<鯛めしコース>
明石産天然鯛の土鍋ごはん

<シラスごはんコース>
和歌山由良産 釜揚げシラスと梅の土鍋ごはん

<銀シャリコース>
藤井さんスペシャルブレンド米の
土鍋銀シャり

いずれも
ワカメと茄子、大黒しめじの味噌汁
自家製ぬか漬付き


厨房に新兵器がやってキター(=゚ω゚)ノ
お料理やデザートに重宝する
超高機能のマシーンです。


購入にかなり気合いが要りました。。。
頑張らないと!



今週と来週のご予約状況です
長い間、連休をいただきまして
ありがとうございました。


本店沁ゆうき、
小料理たるたるともに
本日8日(火)より営業させて
いただきます⭐


スタッフたちも、家族やお友達と
それぞれに休暇を楽しんだようです。

さっそく気分を入れ替えて、
今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします!

8日(火)◯
9日(水)◯
10日(木)◯
11日(金)◯
12日(土)◎

14日(月)◎
15日(火)◯
16日(水)◎
17日(木)◎
18日(金)◎
19日(土)◎

◎空席ありあり
◯空席あり

8日午前現在の状況です

本日8日もまだまだ空席ございます(^^)

連休明けで、、、

憂鬱な気分だったり
仕事に追われたり
身体が思うように動かなかったり、、、

そんなときは
美味しいお酒とお料理で、
気分晴れやかな夜を過ごしましょう!

ご来店を心よりお待ちしています♪



欠けてしまって
しばらく休養中だった器たち。
金継ぎを習っているお友達が
修理してくれました(^^)/

初めてとは思えないぐらい、
上手に継がれています!
彼女が作る焼き菓子も絶品♪
そんな彼女の今後が気になりつつ、、、


香川県に行ってきましたー(^^)
連休を満喫された方は
明日から日常が戻ってきますね。

あさって8日(火)からの営業に向けて
明日の月曜日は1日みっちり仕込みです!

お休み気分も今日まで。
体調を整えておかねば!


連休の話題を少し。

日帰りで香川県に行ってまりましたー
目的はもちろん!「讃岐うどん」です


瀬戸大橋からの眺め。
鉄子なのでやはり電車旅が良いです(笑)



四国八十八ヶ所巡りの八十八か所目の
「大窪寺」(おおくぼじ)の門前にある
「八十八庵」(やそばあん)さんへ♪


中崎町でお店をされている
お友達のご実家で、
以前からずっと伺いたいなーと
思っていました。


おうどんの美味しさもですが、
他にもスゴイなっー!と思うことが
たくさんあり、、、


大窪寺をお参りして、
くじを引いたら珍しく「大吉」!
願い事もきちんとさせていただきました。


高松の繁華街。
ノスタルジックな昭和の酒場や
バー、スナックのネオンが眩しい横丁、
かなりそそられますねーー



夕食は以前おじゃましたことのある
和食屋さんへ。

たるたるをオープンして間もない頃で、
女性のスタッフだけで営業されているのが、
うちのお店と同じだなぁーと、
印象に残っていました。

その時、店主の方とお話したことも
記憶に残っていて、
大阪の有名割烹で10年修業されて
故郷の高松でお店を開いた、と。

5年ぶりにおじゃましてみると、
店主の方以外は全員男性スタッフに
変わっていました。
あら、同じだわ!(笑)

変わり続けていくものですね。

香川に来たら、やっぱり
悦 凱陣でしょう!と日本酒からの
白ワインで調子乗りすぎました(^^;)

1日凝縮の弾丸ツアーでしたが、
たくさん充電させていただきました。

明日からは体調整えて
フル稼動で動いてまいりまーーーす(^^)