たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
今週&来週のご予約状況です☆
3月最終週に突入☆
桜前線が近づくなか、
今日はあいにく雨の週末ですね〜。


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします☆


27日(月)×
28日(火)△
29日(水)◯
30日(木)×
31日(金)×
1日(土)◯

3日(月)◯
4日(火)◯
5日(水)◯
6日(木)◯
7日(金)◯
8日(土)◯

◯空席あり △空席わずか ×空席待ち

空席待ちの日でも遅めの時間帯に
お席をご用意できる場合がございますので
お気軽にお問い合わせください☆



お世話になっている方が主催する集まりに、
ほんの少しですが、
お料理を用意させていただきました。
無謀にも自作で、ひじきの炊いたん。

お酒に合うかしら〜(^^;)
喜んでいただけたら良いのですが!



こちらはY選手作のだし巻き玉子。
私も久しぶりに食べたい〜(^^)/

みなさま、良い週末をお過ごしください♪




新入りのスタッフです(^^)/

たるたるに新しいスタッフが
加わりました☆


T君19歳。
いやほんと若いですね〜(^^)
考えてみれば自分の息子と言っても
不思議じゃない年齢なわけで、、、


部活はサッカーをしていたそうで
体育会系の挨拶と返事は
バッチリ仕込まれてますね(笑)


お掃除にも力が入ってます。
ここ最近、床がどんどんきれいになっています☆





きのうは絹ごし豆腐、今日は南瓜の裏漉し!
腕力勝負の仕込みをさっそく
任されています(^^)


天然系のキャラクターで
たるたるに新しい風を吹かせそうな
期待の新人君です。


今はとにかく言われた仕事を
地道にコツコツ、しっかりできるように。
根気強く続けてねーーー!


ただいま営業中は
接客・サービスの研修中ですので、
よろしければぜひ
声をかけてあげてください(^^)




生の本まぐろです(^^)!

本店の沁ゆうきに入荷した
生の本まぐろ。


とにかく大きくて
きれいな色ツヤに心奪われます♡
ご覧くださいませ〜
年輪のような輪っかが入っていますよ(^^)/


あまりの美しさに
これって本物?と疑ってしまいます(笑)


冷凍で貯蔵されているものは
よく見かけますが、
生の赤身は解凍せずにいただけるので、
とてもフレッシュでおいしいです♡


ただ今、
たるたるのお造り盛り合わせで
お出ししています☆


なんと!
ひっさげとセットで親子盛りです♪
ぜひご賞味くださいませ〜

連休いかがお過ごしですか〜?
本店・沁ゆうき、
小料理たるたるともに
本日まで連休をいただいています。

お電話をいただいたお客様、
申し訳ございません。


連休中、お仕事の方も
お休みの方もどんな時間を
お過ごしですか〜?(^^)


今回の連休は少しだけ
遠出をしたからか、
今までにないほど長〜く感じた
2日間でした。


京都 祇園の美術館「何必館」へ。
観光地のど真ん中にいることを
忘れさせるとても静かな空間。

ふだんはまったく
馴染みのない京都ですが、
こちらは好きな場所ですね〜(^^)


Y選手&ご近所友だちと能勢までクルマ旅。
のどかな風景とクリアな空気、
おいしいお蕎麦に心ほどけました〜♪



お世話になっている
お店つながりの友人の結婚式へ♡
お二人らしい温かい雰囲気のなかで、
幸せのシャワーをたくさん
浴びさせていただきました(^^)

おめでとうございます〜♪

2日間、たくさん充電して
明日からまた張り切って
営業スタートです☆☆☆


が、、、
夜はまだこれから!ですね。
みなさまも素敵な夜を
お過ごしくださいませ〜♡


来週&再来週のご予約状況☆
3月も後半に突入ですね。
大阪城の梅林、見に行きたかった〜
もう見頃を過ぎたかしら(^^;)

来週と再来週のご予約状況を
お知らせいたします☆

なお、20日は本店・沁ゆうき、
小料理たるたる両店舗とも定休日です。
21日以降はまだまだ空席ございます!
ご来店を心よりお待ちしています。


20日(月・祝)休み
21日(火)◯
22日(水)△
23日(木)◯
24日(金)◯
25日(土)◯

27日(月)◯
28日(火)◯
29日(水)◯
30日(木)◯
31日(金)△
4月1日(土)◯

◯空席あり △空席わずか 

明日から連休の方は多いでしょうね〜
素敵な週末をお過ごしください(^^)


長柄のたこ焼き「たこちゃん」の
紅はるかの焼き芋。
とにかく、とろとろで甘い!
あっという間に1本なくなります(笑)
空豆ポタージュ仕込み中です♪

今月の「七種の季節膳」の一品、
空豆ポタージュを仕込み中です♪
空豆のほかに、うすいえんどうも
使います☆



お豆さんを焚くときの香りが
春を感じさせますネ。
牛乳とバター、塩で
味を整えてから裏漉しします。



空豆は焼いてもおいしいですよね〜
ただ今、追加のアラカルトで
「焼き空豆」をご用意しています!
おつまみにぜひ、ご賞味くださいませ〜☆


明石の天然鯛です(^^)

本日入荷した明石産の天然鯛。
ピカピカですね〜
おいしそうなお顔つきです(^^)


一般的にお造り用の鯛は、
「活〆」といって、
釣り上げてすぐに頭部と尻尾に
包丁で切り込みを入れ、血抜きをします。

血抜きをすることで、
身に血がまわりにくくなり、
鮮度を保つことができます。


こちらの鯛は、ゆうきとたるたるの
「天然鯛の土鍋ごはん」用に仕入れたものです。
釣り上げてから氷につけて
一気に締める「野〆」という方法で
処理されています。


包丁を入れずに氷で〆るため、
切り目のない、きれいな状態で届きます。


天候の影響で魚が少ない日も
多々ありますが、
天然鯛だけは毎日必ず確保できるよう、
魚屋さんにお願いしています(^^)


ゆうきの名物料理を
毎日欠かすことなくご用意できるのは、
豊かな海の恵みと
魚屋さんのプロのお仕事のおかげです!


沁ゆうきオープン当時からの名物料理、
「天然鯛の炊き込みごはん」は、
たるたるの”鯛めしコース”でも
ご賞味いただけます(^^)

ぜひ、お召上がりくださいませ〜☆






今週&来週のご予約状況です☆
今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします♪
来週以降はまだまだ空席ございます!
ご予約を心よりお待ちしています(^^)


13日(月)△
14日(火)△
15日(水)△
16日(木)△
17日(金)×
18日(土)△
 
20日(月・祝)休み
21日(火)◯
22日(水)×
23日(木)◯
24日(金)◯
25日(土)◯

◯空席あり △空席わずか ×空席待ち

空席待ちの日でも遅めの時間帯に
お席をご案内できる場合がございますので
お気軽にお問い合わせください。


週末は伊勢神宮へ弾丸トリップ。
にっぽん文楽の奉納公演へ
行ってきました〜(^^)
勘十郎さんの狐も見られて良かった〜♡


外宮参道で見つけた「巾着うどん」
お揚げさんの中にとろとろの
伊勢うどん。あわびの出汁でとった
おでん出汁もおいしかったーー

さぁ、今週も張り切ってまいりましょう〜☆
キンキ続報です(^^)

昨日お知らせした
主菜に登場するキンキは
鯛めしコースをご注文いただいた
お客さま限定メニューです☆


キンキはただ今、
冷蔵庫に寝かせております♪
食べごろまで
もう少しお待ちくださいませ〜


ふきのとう味噌で(^^)
コースの「珍味2種盛り」に
お出ししているふきのとう味噌は、
毎年大将が定休日を使って
みっちり仕込んでいます。


今年のテーマは
「ふきのとうよりも、
  ふきのとうらしく」


ほろ苦さを前面に出した
仕上がりを予定していましたが、
思いのほかマイルドに仕上がりました。


今までは日本酒に
合わせるものだとばかり、
思い込んでいたのですが、、、、


実は赤ワインにも合うことが発覚!


ワインのタイプによって
印象はかなり変わると思いますが、
いろいろ試してみるものですね♪

味覚って面白いなぁ〜



自宅の冷蔵庫に保管している
ふき味噌をちょっと拝借して
味噌カツを作ってみました。


薄切りのロース肉にふき味噌を塗って、
はさみ揚げ風に♪


揚げ物はほとんどしません(^^;)
片付けがねぇ〜〜
今回は少量の油で”焼く”感じに。
おいしくできましたよ〜☆