たるたる仕込み日記

梅田のすぐとなり、中津・豊崎にある
沁ゆうきの姉妹店。
季節のコース料理が味わえる
「小料理たるたる」の仕込み日誌です。
今週&来週のご予約状況☆
今日は天神祭りですね☆
キタでもミナミでも、
昼間から浴衣姿の方をたくさん
見かけました。


今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします☆


7月25日(月)△
 26日(火)△
  27日(水)◯
  28日(木)△
  29日(金)△
  30日(土)◯

8月1日(月)◯
  2日(火)◯
  3日(水)◯
  4日(木)◯
  5日(金)△
  6日(土)◯

◯空席あり △空席わずか


戎橋から出発する
文楽・落語船を見てきました!
国立文楽劇場から戎橋までの
”練り歩き”を追いかける
文楽ファンのマダムたちのお姿も


祭りの活気とエネルギーを
すぐそばで感じられて
たっぷり元気をいただきました!



いつもはすごい行列ができている
日本橋のおはぎ屋さんへ。
今日はスムーズにいただけました(^^)


どれだけ行列ができても
笑顔を絶やさず、
話しかけてくださる女将さん。
きなこの説明のしかたが好き〜(^^)


お顔は見えないけれど
奥でおはぎを作り続けている
ご主人の声も素敵なのです〜♡








第2回金継ぎ教室へ☆

先日、2回目の金継教室へ
行ってきました。

今回は埋めた箇所の
でこぼこした部分を紙ヤスリで
磨いて平らにしていく作業。


ヤスリで磨ききれない箇所は
デザインカッターで削っていきます。


どうもこういう作業は苦手。
ついつい削りすぎてしまい・・・(^^;)


この工程によって仕上がりが
決まるようです。
金箔部分の形が整っているのと、
手で触れたときに違和感がない
なめらかさなのかな〜



ヤスリの後は、細筆を使って
いよいよ漆を塗る作業。
今のところかぶれてません☆


まぁ、、、仕上がりまでは
まだまだ程遠い道のりです。
月1回ペースで
あと半年はかかりそう〜


挫折せずに通えそうなのは、
教室界隈での放課後の課外活動(?)が
楽しみでして。(^^)
ご一緒させていただいている
ショップオーナーさんのお話も
肥やしになります。

あと半年がんばろぅ〜




従姉妹からいただいた
エッグスタンド(^^)
初めての飲み会でした。

大きな息子さんや娘さんがいるとは
思えない美しさと眩しさ。
たくさん食べ飲み、喋りました〜

今の歳になって仲良くなれる
親戚はとてもありがたく、心強い存在です!















冷たいおそば始めました!

今日も暑いですね〜(^^;)


夏本番ということで、、、
追加のアラカルトから
夏季限定メニューのご紹介です!


本店・沁ゆうきで人気沸騰中の
麺メニューがついに・・・
たるたる初登場!


中崎町の麺のプロフェッショナル、
「中華そば いぶき」さんの
自家製麺を使った
「辛味大根のおろしそば」。


辛味大根はみずみずしくて、
フレッシュな味わいを
楽しんでいただきたいので、
注文をいただいてからおろします。


キリッとしめた麺に
辛味大根と酢橘をのせ、
サバ節でとった出汁を添えて
お出しします。


ぶっかけそばと同じ要領で
お召し上がりください(^^)/


本日からご用意しています☆
ぜひご賞味くださいませ〜!!!


昨夜の営業終了後、
暗闇のなか玄関のウッドデッキで
迷い鳩を発見☆☆☆


お店の中まで
入り込んできたようです。
夜中にどうしたのでしょう〜(^^;)


翌朝、玄関にはお約束のように
鳩の落としモノが、、、、



玉ねぎのポタージュ仕込み中です(^^)

今月の前菜の一品、
「玉ねぎのポタージュ」を
仕込み中です☆


ざく切りにした玉ねぎを
バターで炒め、甘みを引き出します。


和食なのでカツオ出汁や昆布出汁を
使っているように
思われるかもしれませんが・・・
実は使っていません。


炒めた玉ねぎに
水と牛乳、塩を足しただけです。


出汁を使うと、玉ねぎよりも
出汁の味が勝ってしまい、
玉ねぎ本来の甘みや味を
感じられないため、
シンプルな方法で調理しています。


舟木料理長がとあるお店でいただいた
早生玉ねぎのポタージュが
とても美味しくて、
自分でも作りたくなったそうです。



しっかり裏ごししてから、
盛りつけのときに
オリーブオイルをポタッと。



野菜のポタージュ、私も大好きです(^^)
大好きなお店でも
付き出しで季節の野菜を使った
ポタージュが出てきます♪


夏は冷たく、冬は温かく。
そのあとのお酒と
お料理をスムーズにいただける
嬉しい一品ですね☆


ぜひご賞味くださいませ☆



お友達のお店で育っている
さるすべりの木。
夏から秋までの約100日間
花を咲かせることから、
「百日紅」と書くそうです。
可愛い花を咲かせるんですね〜(^^)


梅雨の間は元気がなかったそうですが、
そんな様子を少しも
感じさせない復活ぶり!
お友達も元気をもらっているそうです。


追加のアラカルトおすすめです☆

小料理たるたるでは
コース料理のほかにもうちょっと
食べたいなーとか、
お酒のおつまみが欲しいなーという方に
追加のアラカルトを
おすすめしています☆


今の時期は長沼産フルーツトマトや
フグ白子醤油焼き、本店・沁ゆうき特製
本からすみが特に人気です(^^)


店長がメニューをきれいに
書き換えてくれました☆
ピカピカメニュー、大事ですね!
ありがとう☆


年中定番メニューのみ出し続ける
洋食屋さんの黒板メニューが
いつもピカピカでして。


季節限定メニューもなく、
内容はずっと同じなのですが、
黒板はピッカピカ!
そういうお店大好きです。


キッチンやフロアの美しさも然り。
お料理をいただく前から
「また来よう〜」と直感的に感じる
お店はやはり素敵ですね〜♡


そういうところを大事にする
お店を目指したいなぁ〜と思います。










今週&来週のご予約状況☆
連休最終日は梅雨明け早々、
暑かったですね〜(^^;)

更新少しさぼり気味でしたが、
今日から気を引き締めて!
今週と来週のご予約状況を
お知らせいたします☆

7月19日(火)△
 20日(水)△
 21日(木)◯
 22日(金)△
 23日(土)△

 25日(月)◯
 26日(火)◯
 27日(水)◯
 28日(木)◯
 29日(金)◯
 30日(土)◯

◯空席あり △空席わずか
7月19日(火)午前現在の状況です



連休初日は友人と
年1回の贅沢女子会。
旅行はなかなかハードルが高いですが、
近場でゆっくり過ごすのも
良いですね〜(^^)



今日のランチは
思いがけないサプライズが!
困ったときに助けてくれる
友人たちに感謝する今日この頃です。


南蛮味噌 仕込み中です(^^)

今月の前菜の一品、
「水茄子の南蛮味噌がけ」を
仕込み中です☆


フレッシュな生の水茄子に
自家製の南蛮味噌をかけています。


東北地方では
もろみに漬けたお漬け物を
南蛮味噌と呼び、冬の保存食として
重宝されているようです。


「チキン南蛮」や「南蛮漬け」など、
そもそも南蛮ってどんな意味なんだろう〜と
思いませんか〜?


いくつか解釈があるようです。
大阪の難波界隈で
ネギが栽培されていたことから
南蛮=ネギという説。
お蕎麦屋さんの「鴨なんばん」がそうですね。


もう一つは「南蛮=外国」説。
和食では外国から渡来した
お料理やお菓子、調理法に
「南蛮」を冠することがあり、
カステラやこんぺい糖が
南蛮と呼ばれていたそうです。


油で揚げた茄子を出汁浸しにする
「茄子のオランダ煮」などは、
その一例でしょうね〜


たるたるの南蛮味噌には、
玉ネギが入っています。
田舎味噌、白味噌、豆板醤、砂糖、
ピーナッツオイルを合わせて完成!


個人的には今月の前菜で
イチオシの一品です。
南蛮味噌はセロリやキュウリなど
他の生野菜との相性も良さそう〜☆
和風バーニャカウダとして
楽しめそうです!


ぜひご賞味ください(^^)




こちらは自宅ごはん(^^;)
最近いちばんのお気に入り
大隈美佳さんのワニの絵付けが
かわいい楕円皿に
「豚肉と野菜の黒酢炒め」なり。

豚肉を白金豚のロース肉にしたら
ゆうきのメニューになるかも?と
自画自賛〜(^^)☆☆☆








お盆休みのお知らせです☆
お盆休みのお知らせです。


8月11日(祝・木)から16日(火)まで
お盆休みをいただきます。


11日と16日は大掃除と仕込みのため、
お店に出ています。
午前10時ごろから夕方すぎまでは
電話に出られます☆


ご予約を心よりお待ちしています。


週2回の野菜の買い出しへ。
朝から雨・・・道が混んでますね(^^;)
いつもよりラジオを聴いている
時間が長いような。



中崎町の中華そば「いぶき」さんにて、
今年初の「冷やしいりこそば」。

本店・沁ゆうきでお出ししている
「冷やしすだちそば」はいぶきさんの
自家製麺をいただいていまーす(^^)/




今週&来週のご予約状況☆
相変わらずバタバタな週末で(^^;)
みなさま夏バテされていませんか〜?


今週と来週のご予約状況を
お知らせします☆

7月11日(月)△
  12日(火)△
  13日(水)△
  14日(木)×
  15日(金)△
  16日(土)△

  18日(月)休み
  19日(火)◯
  20日(水)◯
  21日(木)◯
  22日(金)◯
  23日(土)△

◯空席あり △空席わずか ×空席待ち


ご近所の食堂の
夏季限定メニュー「冷麺」。
見た目はお母さんが作る
家庭料理的な冷麺ですが、
お出汁もちゃんと自家製(^^)

今年は何回いただけるかな〜♪


初めて観た「三谷文楽」。
古典文楽では見られない
舞台装置や演出が面白くて、
純粋に楽しめました☆
やはり上手い方ですね〜


貝塚産「雪の妖精」入荷しました☆

雨降って少しは暑さが和らぎましたね〜


本日入荷したての
貝塚 北野農園さんのホワイトコーン
「雪の妖精」



夏野菜に「雪」のネーミング。
素敵ですね〜☆
とうもろこし嫌いな人って
いるのかな〜と思うほど、
とうもろこし大好きです(^^)/


かき揚げ、炊き込みごはん、
パスタなどなど・・・外食先で
とうもろこしのメニューがあれば
必ずオーダーしてしまいますネ


たるたるでは
初めて扱う食材なのでまずはお味見☆
蒸すか焼くか。調理法は
料理長にお任せしまーーす(^^)/


追加のアラカルトで
ご用意していますので、スタッフまで
お気軽にお声がけください♪



本庄西のカフェ
「テンポエスカルゴ」さんのかき氷。
夏限定のメニューです!
初かき氷完了なり〜(^^)/